Ingredientes (para 6 pessoas):
- 500 g de jardineira de novilho
- 1kg de batatas descascadas
- 1/2 chouriço de carne
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 4 c. sopa de azeite
- 2 dl de vinho branco
- 1 raminho de salsa picada
- 1 c. sopa de farinha
- Azeitonas pretas
- Sal e pimenta q.b.
- 50 g de margarina
- 1 c. sopa de farinha
- Ovo batido
- Pão ralado
- Óleo para fritar
Preparação:
Aprox: 1 h
Descasque a cebola e os alhos, pique tudo e deite para um tacho. Junte a carne de novilho, o azeite, o vinho, tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar até a carne ficar muito tenra. Deve ficar quase sem molho. Se verificar que durante a cozedura necessita de mais molho, acrescente caldo de carne, aos poucos.
Retire do lume e deixe arrefecer. Pique a carne, deite-a de novo para o tacho e leve ao lume, deixando aquecer. Junte a farinha, mexa bem até a carne se soltar do tacho. Adicione a salsa picada, verifique o sal e desligue o lume. Deixe arrefecer.
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Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água a ferver temperada de sal durante 20 minutos. Escorra e reduza-as a puré, junte a margarina, a farinha e uma pitada de pimenta. Mexa bem e deixe a arrefecer.
Retire pequenas porções de batata e espalhe-as na palma da mão, colocando uma colherada da mistura da carne e uma azeitona no centro do puré. Feche, com cuidado, o puré e molde-o a gosto.
Passe por ovo batido e pão ralado. Frite em óleo quente até as trouxinhas ficarem douradinhas. Retire, escorra o óleo, e sirva com salada.
Dica: pode moldar bolinhas ‘tipo croquete’ou outros feitios a gosto.